Peus de porc o mans de ministre?

Ahir, dia d’eleccions, vam tenir dinar familiar a casa. El meu pare viu fora de Barcelona però vota aquí, així que amb la Judith li vam proposar de fer un dinar.

Sempre li deia: “quan vinguis a casa faré peus de porc”. Ja que li encanten! A mi també m’agraden i els que em coneixen, i saben que no m’agrada la carn, no entenen com em poden agradar: misteris de la vida!

Com que dels que érem a dinar només ens agraden a ell i a mi, també vaig fer paella, que és un plat que a tots ens agrada.

L'última vegada que vaig menjar peus de porc eren amb fruits secs i, tot i que em van agradar molt, vaig pensar que els fruits secs eren testimonials i que, cada vegada més, em fa més mandra menjar-ne pel tema dels ossos. Així que tenia clar que volia fer una recepta semblant, però que havia de tenir més fruits secs i no havia de tenir ossos. Alguna vegada havia vist peus de porc en terrina: era la solució perfecta!

Al meu pare li van encantar; clar que, com ja us he dit d’altres vegades, l’home sempre està content amb tot! A mi també em van agradar moltíssim.

El nom del títol ve perquè de petita alguna vegada havia sentit a dir això de les mans de ministre i no ho entenia. Li preguntava als meus pares per què tenien aquest nom!

Ingredients:
Peus de porc bullits
Orellanes d’albercoc
Prunes sense pinyol
Pinyons
Pastilla de brou de verdures
Pebre: en gra i en pols
Sal
Oli d’oliva
Vi blanc
Aigua




Preparació:

A una cassola, posar l’oli a escalfar. Tirar les orellanes i les prunes, deixar-ho fer uns minuts. Afegir els pinyons, deixar coure uns dos minuts i, després, afegir els peus de porc. Tirar pebre en pols sobre els peus i pebre en gra amb els fruits secs. Anar girant perquè quedin una mica rossos.

Afegir el vi blanc i deixar a foc fort fins que s’hagi evaporat una mica, durant uns tres minuts.

Esmicolar la pastilla de brou, tirar a la cassola i deixar-ho dos minuts. Afegir aigua i remenar.

Quan el brou s’hagi reduït una mica, retirar els peus de porc i deixar el foc encès fins que quedi un suquet més espès.

Agafar el motllo on ficar els peus de porc i cobrir amb film transparent suficient perquè puguin quedar del tot embolicats.

Posar una capa de peus de porc i una capa de fruits secs i anar alternant fins que s'acabin els peus de porc. La primera i l'última capa han de ser amb la carn. Acabar de tapar-ho amb el film transparent, posar-hi un pes a sobre (un brick de llet, per exemple) i deixar-ho reposar un dia a la nevera.

La salsa que queda amb els fruits secs, com que es deixa d’un dia per l’altre amb la gelatina que tenen els peus de porc, queda solidificada, així que a l’endemà només s’ha d’escalfar -Si veieu que tot i escalfar-la us queda tot molt espès o poca quantitat, podeu afegir una mica més d’aigua-.

Per preparar el plat: tallar la terrina a trossos d’1,5 cm aproximadament. Passar a una paella, amb poc oli, i fer volta i volta: només es tracta d’escalfar, ja que si es deixa molta estona es desfarà.

Servir acompanyat de la salsa amb els fruits secs, prèviament escalfada -Us he de dir que vaig posar molta quantitat de fruits secs, així quedava acompanyat d’una mena de compota salada-.