divendres, 28 març de 2014

Onigiri

Aquest mes a Memòries d’una cuinera us proposàvem de preparar arròs, al tenir un gust neutre hi ha moltíssimes possibilitats tant en dolç com en salat.

A casa ens agrada el sushi i preparar-lo nosaltres, així el podem fer al nostre gust però és cert que l’alga nori no agrada a tothom per això la nostra proposta us pot anar bé.
Si sou dels que no us acabeu d’atrevir amb el sushi és una bona manera de començar.
Als nens la preparació els hi agrada, el Lluc em va dir que eren iguals que els que menjava el Nobita!

La manera de preparar el sushi la vaig aprendre a un taller que vaig anar fa temps amb la Judith i la trobareu aquí.

Moltíssimes gràcies als qui participeu a Memòries d'una cuinera, dilluns em passo pels vostres blocs a veure les coses tan bones que heu preparat.





Ingredients:
Arròs
Aigua
La proporció és de dues part d’aigua per cada part d’arròs

Vinagre d’arròs (2 cullerades soperes per part d’arròs)
Si mireu la preparació a l’enllaç veureu que s’hi ha d’afegir sucre però vigileu quan compreu, hi ha preparats especials per sushi que ja en porten així que no caldrà afegir-ne

Alga nori
Farcit, si en voleu, al vostre gust
Sèsam

Salsa de soja




Preparació:
Primer de tot hem de rentar l’arròs en abundant aigua perquè perdi el midó, un mínim de 5 o 6 vegades. L’escorrem i el col·loquem en una cassola juntament amb l’aigua. Ho cuinem 5 minuts a foc alt. A continuació el tapem i el deixem uns 15 minuts a foc mig. Passat aquest temps apaguem el foc i el deixem reposar durant 10 minuts sense treure la tapa de la cassola. Treure la tapa i passar-lo a una font de pyrex o ceràmica a la que haurem posat un drap de cuina fi, afegim el vinagre d’arròs i el tapem amb el drap (el drap ha de fer com de bossa, és a dir, tot l’arròs ha d’estar tapat amb el drap).
El deixem refredar a temperatura ambient durant un mínim de dues hores.
Donar la forma de triangle i posar un tros d’alga nori o sèsam.
Si voleu posar farciment feu una base plana, poseu el farciment, doneu-li forma de triangle i llavors l’alga nori o el sèsam.

dijous, 27 febrer de 2014

Pa amb formatge blau i nous

A casa som molt panarres i ens agrada el bon pa, però no en fem tan sovint com voldríem, per manca de temps i perquè tenim la sort de tenir un forn a prop de casa com els de tota la vida. Ara proliferen els forns de pa, però què voleu que us digui... pans en podem trobar molts, però que siguin bons... ben pocs!

La recepta d’avui és una adaptació del Paul Hollywood, el seu era d’Stilton i bacó, nosaltres l’hem fet de formatge blau i nous.

Vam separar els panets i els vam menjar per sopar fent entrepans amb enciam trocadero, ruca, ou ferrat i pesto vermell, us ho recomano. Tasteu-ho i ja em direu.

Aquesta és la nostra proposta per Memòries d'una cuinera, moltíssimes gràcies als qui participeu.








Ingredients:
500 g de farina de força
7 g de sal*
10 g de llevat d’acció ràpida**
60 g de mantega a temperatura ambient
90 g de nous pelades
150 g de formatge blau tallat a quadrats

240 ml d’aigua freda
80 ml d’aigua freda

* Segons el formatge que feu servir, haureu d’ajustar la quantitat de sal. El nostre era bastant suau i hauríem pogut afegir una mica més de sal, però això ja és al vostre gust.
** Les podeu trobar als supermercats, la nostra era Vahine.





Preparació:
A un bol, posar la farina, la sal i el llevat. Afegir la mantega tallada a trossos i remenar amb les mans. Afegir 240 ml d’aigua freda i barrejar.
Afegir la resta de l’aigua. Ull! Depèn del tipus de farina no us farà falta tota, nosaltres en vam afegir poca.
Passar la massa a una superfície lleugerament enfarinada i treballar amb les mans fins que quedi una massa que no s’enganxi a les mans, però que tingui una textura elàstica (5-10 min.aprox).
Tornar la massa al bol, tapar-la i deixar-la reposar fins que hagi duplicat o triplicat el seu volum.
Agafar la massa, donar un cop per treure l’aire. Donar forma allargada, com de baguet, anar tallant porcions iguals. Donar forma rodona, passar a una safata i posar una bola al mig i les altres al voltant (surten dos pans amb 16 boles o un de 8 i un d’allargat, que és el que vam fer nosaltres) o bé la forma que més us agradi.
Passar a una safata de forn amb paper sulfurós i tapar fins que llevin de nou, els panets s’han de tocar. 
Escalfar el forn a 220º, polvoritzar amb aigua els pans i tirar una mica de farina. Enfornar fins que quedin enrossits i al donar un cop a la base sonin buits.
Deixar refredar sobre una reixeta.

dimecres, 19 febrer de 2014

Pastís de gingebre

A casa tenim un superfan de les galetes de gingebre, en demana sovint i mai es cansaria de menjar-ne. Per variar una mica vaig buscar un pastís que anés bé pels esmorzars i berenars i aquí el teniu.

Sempre dic que no m’agraden els pastissos secs, que m’agrada que conservin la humitat i que siguin esponjosos; aquest ho compleix i, a més, està boníssim!

La recepta original la teniu aquí, l'única cosa que vaig variar van ser els sucres, perquè no m'agrada posar-ne tant! A més, la melassa la vaig substituir per la mel.
   
 




 
Ingredients:
170 g de sucre integral de canya*
210 g de farina
180 g de iogurt natural
100 g de mantega
2 c.s. de mel
2 ous
2 c.c. de gingebre
2 c.c. de canyella
1 c.c. de bicarbonat
 

c.s.: cullera sopera
c.c.: cullera de cafè


* Amb sucre moré us quedarà un color més torrat
La recepta original també portava 2 c.s. de clau d’espècia
 
  
 
Preparació:
 
Escalfar el forn a 175º.
Batre la mantega amb el sucre i la mel fins que quedi una massa 
esponjosa.
Incorporar els ous, d’un en un, i barrejar bé.
Afegir el iogurt i la resta d’ingredients, farina, espècies i  bicarbonat, i barrejar fins que quedi una barreja homogènia.
Untar amb greix un motlle -la recepta original diu de 20 cm-. Posar la  massa i deixar coure uns 50 minuts fins que el punxó surti net.