Sushi (hosomaki i uramaki)

Fa pocs dies vaig anar al meu primer curs de cuina! Era un curs de tres hores i només era de sushi. Amb tres hores no és que puguis sortir expert en res, però et donen pinzellades i consells molt útils, després és qüestió d'anar practicant!

Com us he dit, era el meu primer curset de cuina i el de la Judith també. Vaig tenir la sort de què hi vam anar plegades. El dia abans ja estàvem nervioses com si anéssim vés a saber a on; i el mateix dia ni us explico. Va coincidir que anàvem vestides igual, coses de germanes, i amb el mateix davantal, així que va semblar que anéssim d'uniforme, ja ens deia la dona aquella: les dones de negre. Doncs mireu, amb el color la vam encertar perquè ens va explicar que el color blanc al Japó era senyal de dol. Així que la persona que feia el curs no anava de blanc, com van tradicionalment els cuiners, sinó que també anava de negre.

L'arròs que ens va recomanar és el Minori; un arròs especial per fer sushi i que el cultiven al Delta de l'Ebre. El wasabi ens va dir que millor que el compréssim en pols, ja que així no té colorants.

L'arròs del sushi es guarda en recipients de fusta, si no en teniu, com jo, el podeu posar a un recipient de ceràmica, a sobre d'un drap que sigui fi i l'emboliqueu o tapeu amb un altra drap.

Ens va recomanar dos llocs, que no tenen sushi, però que fan cuina tradicional japonesa. Ja els he provat tots dos i us els dic amb l'ordre que us els recomano: Bouzu i Mikasa.

I què us puc dir del sushi? Que a casa va agradar molt i pels que no us agradin gaire les algues us recomano els uramakis, que són els rotllets fets al revés, l'arròs queda a sobre, així no els hi notareu tant el gust.

Itadakimasu!

Ingredients (per a 4-6 persones):

4 tasses d’arròs Minori
8 tasses d’aigua
Algues Nori
Wasabi
1 mango
1 alvocat
Espàrrecs verds**
Gambes**
Llavors de sèsam negre
5 c/s de vinagre d’arròs
3 c/s de sucre *
1 c/p de sal

* El sucre el podeu fer servir glacé, així va millor de disoldre's.
** Els farem servir escaldats.


Preparació arrós:

Primer de tot hem de rentar l’arrós en abundant aigua perquè perdi el midó, un mínim de 5 o 6 vegades. L’escorrim i el col·loquem en una cassola juntament amb l’aigua. Ho cuinem 5 minuts a foc alt. A continuació el tapem i el deixem uns 15 minuts a foc mig. Passat aquest temps apaguem el foc i el deixem reposar durant 10 minuts sense treure la tapa de la cassola. El deixem refredar a temperatura ambient durant un mínim de dues hores.

Preparació Hosomaki de mango, espàrrec verd, alvocat i gambes:

Posem l’estoreta a la taula i estenem una làmina d’alga Nori -la part rugosa és la que ha d’estar en contacte amb l’arròs-. Posem l’arròs ben xafat a sobre de l’alga deixant un centímetre per la part de d’alt i de baix. Pintem, amb l’ajuda dels dits, una línea amb wasabi. Seguidament posem espàrrec verd, mango, alvocat i gamba, començant per la part més propera a nosaltres amb molt de compte, ho emboliquem amb film i ho deixem a la nevera una estoneta. Farem uns 6 talls de cada peça amb l’ajuda d’un ganivet ben afilat.

Uramaki de gamba:
Tenint en compte que aquests havíen de ser especials per l'Aina només hi havia gambes.
Posem l’estoreta a la taula, posem un tros, de la mateixa mida, de film i estenem una làmina d’alga Nori -la part rugosa és la que ha d’estar en contacte amb l’arròs-. Posem l’arròs a sobre de l’alga. Quan ho tinguem la girem. Pintem, per la part de l’alga, amb l’ajuda dels dits una línea amb wasabi. Seguidament hi posem les gambes en fila enrotllem començant per la part més propera a nosaltres amb molt de compte. Tirem llavors de sèsam torrat i negre. Ho emboliquem amb film i ho deixem a la nevera una estoneta. Fem uns 6 talls de cada peça amb l’ajuda d’un ganivet ben afilat.