Coca de Sant Joan

Avui és nit de Revetlla. Nit de fogueres, petards i festa! I aquest mes a Memòries d'una cuinera el tema són les coques de Sant Joan.

La recepta l'he tret del llibre "Manual moderno de repostería". Modern segur que ho era, però a la seva època... És un llibre de 1986! I d'això ja fa algun temps.

Aquest llibre era de la meva mare i quan el vaig obrir hi vaig trobar un paràgraf que em va fer gràcia: "En la cocina se puede improvisar, añadir o eliminar ingredientes, sin temor a lo que, nunca con mayor propiedad, pordríamos llamar un desaguisado, dejarse llevar por la inspiración del momento y acertar. En la repostería, rotundamente, no." Així que ja ho sabeu, no sigueu atrevits! ;)

Que tingueu una bona revetlla, gaudiu d'aquesta nit màgica!

La nit de Sant Joan, és nit d’alegria

Estrellat de Flors, l’estiu ens arriba

De mans d’un follet que li fa de guia.

Primavera mort, l’hivern es retira.

Si arribés l’amor, mai més moriria.

...

Imitarem al sol amb grans fogates.

Llevem-nos el calçat damunt les brases.

Al cel van de 'verbena' ocells i astres.

I augmenten les virtuts d’herbes i agües.

Aquesta cançó la cantava Jaume Sisa, la lletra és de J.L.Bozzo. Si la voleu escoltar sencera podeu clicar aquí

Ingredients:
15 g d llevat fresc
350 g de farina
Llet
2 ous
100 g de mantega *
100 g de sucre
Canyella
Anís en gra
Pell ratllada d'una llimona *

*   La recepta original diu 50 g de llard de porc i 50 g de mantega
** No li vaig posar



Preparació:

Desfer el llevat en mig got de llet tèbia i una cullerada de cafè de sucre. Afegir 100 g de farina i treballar fins que quedi una massa. Tapar i deixar reposar fins que dobli el seu volum.

Els 250 g de farina que queden es posen a un bol. Tirar els ous, la mantega -jo la vaig posar fosa-, el sucre, la canyella, l'anís i la pell de la llimona. Amassar i deixar reposar.

Quan la primera massa ha doblat el seu volum, ajuntar les dues masses i treballar-les fins que es desenganxin de les mans i el marbre.

Dividir la massa en dues parts, estirar amb el corró i pintar amb rovell d'ou batut amb unes gotes d'aigua. Guarnir al gust.

Deixar reposar uns 10 minuts i enfornar a 180º.

Retirar del foc i afegir sucre.