Panets

He dit alguna vegada que m’encanta el pa? Doncs ja sabeu com m’agrada la proposta de LaRecepta del 15 d’aquest mes. Ja tinc ganes de veure el súper recull que faran, quina feinada que tindrem!

Els bolets em van regalar el llibre del Xavier Barriga, el tinc tot gairebé marcat, i qui no, oi?

Amb la Judith tindrem la sort d’anar a un taller amb el Xavier Barriga i el Josep Maria Ribé i la combinació m’encanta: pa i xocolata i es que una de les coses que més m’agraden és el pa amb oli, sal i xocolata. Una cosa ben senzilla que no per això deixa de ser deliciosa.

La recepta és la dels panets de mantega torrada. He fet fermentar el llevat abans, he canviat la mantega per oli i he posat menys sucre. La resta dels ingredients son com el llibre, de fet algun tros de la preparació és literal del llibre.

Ingredients:

500 g de farina per fer pa

10g de sal

280 ml d’aigua

15 g de llevat de forner

30 g d’oli d’oliva

1 cullerada de postre de sucre

10 g de llet en pols

Preparació:

Escalfar l’aigua fins que sigui tèbia, afegir el llevat i el sucre, tapar i deixar reposar uns cinc minuts.

Tamisar la farina, afegir l’oli, la sal i la llet en pols. Afegir l’aigua amb el llevat i el sucre. Remenar amb una cullera de fusta o silicona, passar a una superfície enfarinada i treballar.

Formar boles d’uns 80 g, no han de quedar perfectes. Deixar-les reposar 30 minuts tapades amb un drap humit.

Passar els panets a una superfície enfarinada, tancar-los amb els extrems de les peces cap a l’interior, com si dobleguéssim un mocador. Posar els panets amb la part dels plecs cap avall sobre un drap de cuina amb força farina, perquè fermentin.

Escalfar el forn a 250º i posar a dins una olla petita amb draps mullats per que es faci vapor. Anar afegint aigua a l’olla si cal.

Quan hagin doblat el seu volum els hi donem la volta, els posem a la safata del forn i els polvoritzem amb aigua. Deixar al forn, a 220º, durant 16-18 minuts.