Sardinetes en escabetx

Feia molt i molt de temps que no menjava sardines en escabetx. De fet, quan em vaig quedar embarassada de l'Aina vaig avorrir les sardines i això que m’encantaven! En canvi, quan em vaig quedar embarassada del Lluc, em van tornar a agradar, una cosa ben curiosa.

L'última vegada que recordo haver fet escabetx va ser amb la meva mare a la Fi del Món, al meu pare li agraden molt i a l’estiu en fèiem. Quan li vaig dir al meu pare que en volia fer li vaig comentar si en voldria. Quan les va tastar va dir que havien quedat molt bones. És un gustàs cuinar pel meu pare: sempre ho troba tot tan bo!

Aprofitant que l’altre dia vaig anar al mercat i vaig veure aquestes sardinetes tan maques, vaig pensar que ja tocava recuperar una recepta oblidada.

És curiós, però quan fas una recepta que fa temps que no feies et transportes a l'última vegada que la vas fer. Encara ara tinc la imatge de com les fèiem amb la meva mare amb la cassola de fang, i em sembla que fins i tot sento l’olor!

Ingredients:
½ kg de sardines
½ cabeça d’alls
3 fulles de llorer
1 cullerada de pebre vermell (pimentón)
Farina
Oli d’oliva
Sal
Ceba
100 ml de vinagre




Preparació:

Les sardines han d’estar netes: sense cap ni budells (sona fatal...). Es renten bé sota l’aixeta i se salen.

Enfarinar les sardines, treure l’excés de farina i fregir, a foc viu, fins que siguin rosses.

Es treuen i es van deixant al recipient on es guardaran, en el meu cas era de Pirex, ja que no tinc cassoletes de fang.

A l’oli de fregir les sardines, tirar els alls, sense pelar i sencers, les fulles de llorer i oli suficient perquè les sardines quedin cobertes, a ull! Quan els alls comencin a agafar color ja es pot tirar la ceba tallada a tires primes, deixar-ho uns minuts i ja es pot tirar el pebre vermell. Afegir el vinagre i deixar coure uns cinc minuts.

Tirar la preparació sobre les sardines, deixar reposar i, quan estigui fred, tapar. Al ser un escabetx, es conserven durant uns dies a la nevera.