Judith's cheesecake

Continuem de celebració a les rul·leres! Aquesta vegada li toca a la Judith, la rul·lera que fa els anys més tard i com ja us podeu imaginar és doblement emocionant per mi.

Ja va explicar ella que quan la vaig veure per primer vegada vaig sortir corrents, sort que després vaig tornar.

Hem passat molts moments bons, algun dolentíssim, hem rigut juntes, hem plorat. Hem viatjat, hem compartit secrets, evidentment també hem tingut mals moments, la nostra mare ens deia: “o pareu de barallar-vos o us separo” i ja s’havia acabat tot. Per sort sempre tornem a estar juntes i estic convençuda de que sempre serà així.

Judith: et desitjaria que fossis molt feliç però et desitjo que continuïs sent tan feliç com ara, amb aquest somriure que sempre tens a punt. Moltes felicitats!

I per celebrar-ho amb la Paula i la Sandra hem decidit fer una versió d’un cheesecake de la Judith. A casa no els hi agraden massa els dolços i per tant l’he hagut d’adaptar als seus gustos i de pas he fet servir formatge light, per tenir menys remordiments...

Ingredients:

500g de formatge cremós light

250g de formatge mascarpone

60g de sucre de canya

3 ous

El suc d’una llimona petita

1 polsim de sal

Fruits vermells

Sucre de canya

Suc de llimona

Preparació:
Escalfar el forn a 180º.

Batem els formatges i el sucre amb les barnilles elèctriques durant cinc minuts fins que quedi una barreja cremosa. Anem afegint els ous d’un en un, el suc de la llimona i el polsim de sal, continuem batent fins que ens quedi tot ben barrejat.
Ho passem al motlle, untat amb oli si és de silicona i amb oli i farina si és de metall.

Deixar al forn durant 45 minuts aproximadament. Deixar refredar i guardar a la nevera fins al moment de servir. Ha de reposar a la nevera un mínim de dues hores però va molt bé de fer-lo el dia abans.

Per al guarniment de fruits vermells:
Posar els fruits vermells amb sucre i suc de llimona i deixar fins que el líquid es comenci a reduir.
El pastís el podem servir acompanyat de la preparació anterior o si us agrada més amb melmelada.