Mar i muntanya

Aquest mes a Memòries d’una cuinera us proposàvem un clàssic de la nostra cuina: el mar i muntanya. Al ser no ser receptes marcades admet tantes variacions com la imaginació vulgui. Havia pensat fer també una versió dolça, l’agar-agar del mar i els fruits rojos de la muntanya però al final no ha pogut ser.

Fa uns mesos em vaig comprar la revista Delicious Magazine. El Jordi diu que és la revista més amortitzada del món perquè la miro, la remiro i la torno a mirar: m’encanta! Tinc gairebé totes les receptes marcades i una de les coses que trobo molt interessant és que et dona l’alternativa vegetariana de la recepta.
Hi sortia una recepta de raviolis amb ricotta i espinacs fets amb pasta de wonton. Els nostres porten shiitake i llagostins però em sembla que tastarem els altres canviant el ricotta per mató.

Com sempre, moltes gràcies a tots els que us heu animat a participar.

Ingredients:

100g de shiitake
6 llagostins
1 ceba tendra petita
2 dents d’all
Xerès sec
Oli d’oliva
Sal
Cibulet
Làmines de wonton*


*La vaig comprar congelada però no sé si la venen d’una altra manera.

Preparació:

Deixar descongelar les làmines. Amb la quantitat de farciment us dona per unes 16 làmines aproximadament, 8 raviolis.

Fregir els llagostins sencers fins que agafin color. Retirar del foc, pelar-los i netejar-los, sempre els hi trec la part taronja i negre que tenen a sobre. Tallar a trossos petits i reservar.

Rentar els bolets i tallar-los a trossos petits, al vostre gust. Amb un cop de picadora anireu més ràpid. Reservar-ne un grapat pel guarniment del plat.

Posar a escalfar oli a la paella. Afegir els bolets. Incorporar la ceba, els alls picats i els llagostins. Salar-ho al gust.
Quan tingui color afegir el Xerès i deixar al foc fins que s’hagi consumit gairebé tot el líquid. Reservar.

Agafar una làmina de wonton, posar una cullerada de postra amb la preparació anterior al centre de la làmina. Pintar amb aigua els quatre costats de la làmina i enganxar-ne una altra a sobre. Pressionar perquè no es separin. Tallar els costats amb un tallador de raviolis, si és vol.

Posar aigua amb sal a bullir. Coure els raviolis, en poques quantitats cada vegada, durant quatre minuts aproximadament. Retirar i deixar sobre un colador perquè tregui l’aigua. Pinzellar amb una mica d’oli, sinó s’enganxen.

Fregim els bolets que ens han quedat, hi tirem Xerès però aquesta vegada no el deixarem reduir del tot.
Servir els raviolis amb els bolets i cibulet.