Bombes (patates farcides) de porro i pinyons amb salsa picant

A Memòries d’una cuinera us hem proposat fer patates farcides. Les patates són un aliment que té un gust molt neutre i que, per tant, té moltíssimes possibilitats. A casa ens hem decidit per fer unes patates farcides, però en forma de bomba, que feia temps que no en menjàvem.

Per les quantitats que us dono, en surten unes 9 o 10 de mida normal, però no les vam fer totes, en vam fer només 8 i amb la resta vam preparar unes boletes de patata, que poden servir com a acompanyament d’un plat.

Tot i que a la foto no es veu, també les vam acompanyar de maionesa.

 

Com sempre, moltíssimes gràcies als qui participeu a Memòries d’una cuinera, ens veiem el dia 1, esperem ser puntuals aquesta vegada, amb el recull de receptes.

 

Ingredients:
1kg de patates
1 porro gran
Pinyons
Oli d’oliva
Sal
Pebre
Vi blanc


Ou
Panko

Per a la salsa d’acompanyament:
Maiones (millor si és casolana)

Salsa de tomàquet (que no sigui molt líquida)
Xili chipotle
Oli d’oliva





Preparació:
Rentar, pelar les patates, tallar-les a trossos grans i bullir fins que estiguin fetes.
Escórrer. Quan s’hagin refredat una mica fer-ne puré (nosaltres el vam fer amb una mà de morter per anar més ràpid, però amb una forquilla també va bé).

Tallar la part verda del porro, rentar i tallar a rodanxes ben fines. Fregir a una paella amb oli d’oliva calent. Quan comenci a agafar color, salpebrar i afegir els pinyons. Quan es comencin a daurar, tirar-hi vi blanc, pujar el foc i deixar un parell de minuts per a què s’evapori l’alcohol. Reservar.

Al got del minipimer, barrejar la salsa de tomàquet amb el chipotle i una mica d’oli d’oliva. Reservar.

Agafar una part del puré, aixafar-la sobre la mà. Al centre, posar-hi el farciment i portar els costats fins al mig. Acabar de donar la forma de rodona, que no quedi cap forat, passar per ou i pel panko.

Fregir en abundant oli d’oliva calent, retirar i deixar sobre paper absorbent.

Servir amb la maionesa i la salsa picant.